10 Rekomendasi Makanan Enak dan Sehat yang Terbuat dari Kacang Kedelai

Kedelai merupakan jenis tanaman kacang yang sudah dibudidayakan sejak 3500 tahun yang lalu di Asia Timur. Kedelai mulai dibudidayakan masyarakat di luar Asia setelah tahun 1910.

Kedelai disebut sebagai salah satu bahan makanan superfood. Hal ini karena kandungan protein nabatinya hampir setara dengan kualitas protein hewani. Jika dibanding dengan jenis kacang-kacangan lainnya, kadar protein dan lemak kedelai jauh lebih tinggi. Selain itu, kedelai juga rendah karbohidrat yang membuatnya aman dikonsumsi mereka yang tengah diet.

Saking populernya kedelai, kacang ini pun memiliki julukan unik yakni the king of bean. Ini karena kualitas kacangnya memang luar biasa dan bagus untuk dikonsumsi.

Dalam kedelai terkandung serat pangan yang berguna untuk meningkatkan rasa kenyang di perut. Dengan begini, maka perut akan terasa kenyang dalam waktu lama karena serat pangan tidak gampang dicerna, baik di usus maupun di lambung.

Kacang kedelai juga kaya akan berbagai komponen yang terdiri dari gizi dan non gizi. Untuk kandungan gizinya terdiri dari lemak sehat, protein, dan karbohidrat. Sementara kandungan non gizinya adalah isoflavon, prebiotik, dan lainnya.

Mengonsumsi kedelai dalam jumlah yang cukup bisa memberi dampak yang baik bagi tubuh. Ada kandungan asam lemak tak jenuh yang mampu menurunkan kadar trigliserida dalam darah. Ada juga protein dan saponin dalam kedelai yang bisa menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

Dengan efektifnya kedelai sebagai penurun koleksterol, maka secara tidak langsung, kedelai juga bisa meningkatkan kesehatan jantung. Saat kolesterol dan tekanan darah normal maka risiko penyakit kardiovaskular juga akan berkurang.

Manfaat selanjutnya dari rutin mengonsumsi kedelai adalah untuk mencegah kanker. Dalam kedelai terkandung antioksidan yang tinggi. Hal ini memungkinkan kedelai mampu untuk melawan radikal bebas yang dapat menyebabkan kerusakan sel. Antioksidan dalam kedelai juga akan mencegah timbulnya berbagai jenis kanker seperti kanker prostat pada pria dan kanker payudara pada wanita.

Lebih dari itu, dalam kedelai juga terdapat kandungan serat yang tinggi. Ini membuat kita jadi terhindar dari kanker usus besar karena serat bisa mengurangi ketegangan pada sistem gastrointestinal.

Kamu yang kesulitan mengontrol berat badan bisa mengandalkan kedelai. Bahan makanan yang satu ini hadir dengan kadar glikemik indeks rendah. Sehingga jika kamu ingin nyemil namun tetap sehat dan terkontrol berat badannya, kamu bisa pilih kedelai sebagai camilanmu. Kedelai kaya akan serat sehingga bisa membantu pencernaan jadi lebih lancar. Rasa laparmu jadi berkurang dan kamu jadi malas makan terlalu banyak sebab perut terasa penuh usai mengonsumsi kedelai.

Kedelai memiliki indeks glikemik rendah sehingga potensinya untuk menyebabkan kenaikan gula darah tentunya kecil. Penderita diabetes terbilang aman dalam mengonsumsi kedelai. Mereka tidak perlu khawatir akan mengalami lonjakan kadar gula darah. Kandungan serat dalam kedelai juga membuat kamu jadi kurang nafsu dan tidak kalap saat makan. Dengan begini gula darah akan tetap terkontrol dengan baik karena kita bisa mengerem makan karbohidrat dan aneka makanan manis.

Dalam kedelai terdapat kandungan yang baik untuk mencegah pengeroposan tulang. Memang sih kandungan kalsiumnya tidak sebanyak susu sapi. Namun, di dalam kedelai juga ada magnesium, kalium, dan fosfor yang dibutuhkan untuk pertumbuhan tulang. Konsumsilah kedelai secara rutin agar tulang kuat dan mencegah kita terkena radang sendi.

Kecap dikenal sebagai bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam. Ada dua varian kecap yakni manis dan asin. Kecap berbahan dasar kedelai atau bisa juga kedelai hitam. Kendati demikian ada juga kecap yang berbahan dasar air kelapa. Kecap manis memiliki tekstur kental, di sisi lain kecap asin teksturnya jauh lebih encer karena komposisi garamnya jauh lebih banyak.

Kecap sudah ada sejak abad ke 3 dan kala itu munculnya di Jazirah Tiongkok. Selanjutnya kecap menyebar ke seluruh dataran Asia yang kemudian membuat Jepang tercatat menjadi salah satu negara produsen kecap terbesar.

Kecap baru masuk ke Indonesia pada tahun 1737 ketika serikat dagang Hindia Belanda membawa kecap ke Batavia. Namun ada juga yang menyebutkan bahwa kecap sudah ada di Indonesia sejak tahun 1680 dan dibawa masuk oleh imigran asal Tiongkok.

Tempe merupakan hasil fermentasi biji kedelai yang dikenal sebagai makanan sehat kaya protein. Bahkan ahli gizi mengatakan bahwa kandungan protein tempe hampir setara dengan daging, susu, atau telur. Dalam 100 gram tempe terkandung protein yang bisa memenuhi 34% kebutuhan protein harian orang dewasa.

Tempe dikenal kaya akan serat pangan, kalsium, dan juga vitamin B. Selain itu tempe juga kaya akan zat besi. Bahan makanan yang satu ini juga mempunyai nilai obat, seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. Untuk kamu yang ingin bikin tempe di rumah, bisa cek resep di bawah ini ya.

Hasil endapan perasan biji kedelai yang mengalami koagulasi ini telah dikenal di Tiongkok sejak zaman dinasti Han sekitar 2200 tahun lalu. Tahu mulai dikenal di Jepang yang akhirnya disebut dengan tofu. Setelah itu, tahu mulai merambah berbagai negara lain di dunia seperti Vietnam, Korea, Thailand, Malaysia dan Indonesia.

Di negara kita sendiri, tahu sekarang ini sudah mengalami indigenisasi sehingga muncul berbagai varian tahu serta panganan berbahan tahu.Sementara itu, di negara barat, tahu mulai masuk pada tahun 1880 dan dibawa oleh orang Perancis bernama Pailieux.

Salah satu jenis tahu yang populer adalah tahu sutera. Tahu yang satu ini teksturnya jauh lebih lunak dan kurang tahan terhadap pengolahan lebih lanjut. Kendati demikian, rasanya jauh lebih enak dan lebih mudah untuk dicerna.

Terbuat dari biji kedelai, tauco merupakan hasil fermentasi kedelai dan air garam. Rendaman kedelai akan mengeluarkan bau yang menyengat seperti ikan busuk. Air rendaman bisa dijadikan kecap sementara biji kedelai akan jadi tauco.

Bahan pembuatan tauco bisa dari aneka jenis kedelai tergantung negaranya. Di Indonesia, tauco selalu memakai kedelai kuning atau putih. Namun untuk di Jepang, tauco justru dibuat dari jenis kedelai hitam.

Tauco pun memiliki dua jenis yakni basah dan kering. Selain itu tauco juga dibedakan menurut rasa, ada manis dan asin. Di negara kita, tak jarang tauco dibedakan juga menurut daerah pembuatannya. Ini karena beda daerah kadang juga beda cita rasa tauconya.

Oncom merupakan makanan asal Indonesia yang terutama populer di Jawa Barat. Oncom merupakan hasil fermentasi biji kedelai dengan proses mirip pembuatan tempe. Hanya saja oncom siap diperdagangkan setelah kapang menghasilkan spora. Oncom kaya akan protein sama seperti tempe. Oncom dibanderol dengan harga jauh lebih murah dari tempe. Oleh sebab itu, mereka yang kurang mampu membeli tempe bisa membeli oncom sebagai gantinya.

Makanan yang satu ini hadir dalam dua jenis yakni merah dan juga hitam. Perbedaan warna ini karena ragi yang digunakan juga berbeda. Untuk oncom merah memakai kapang oncom Neurospora sitophila. Sementara oncom hitam memakai kapang tempe Rhizopus oligosporus. Nah, bikin oncom sendiri di rumah dengan resep berikut ya.

Kembang tahu merupakan sebuah penganan tradisional Tionghoa, mirip dengan tahu sutera. Umumnya makanan ini dihidangkan dengan air gula. Bahan utama pembuatan kembang tahu adalah kedelai dan air yang kemudian dibuat susu kedelai. Selanjutnya lapisan tipis yang diperoleh dari permukaan susu kedelai dipanaskan hingga membentuk lembaran tipis protein.

Ketika tubuh sedang kurang fit, kamu bisa mengonsumsi kembang tahu. Dikenal dengan nama Tahwa di daerah Malang, kembang tahu merupakan jenis minuman yang kaya nutrisi. Disajikan hangat, minuman ini bisa menghangatkan tubuh dan juga tenggorokan.

Kembang tahu memiliki 3 jenis berbeda yakni kembang tahu segar, setengah kering, dan kering. Kembang tahu yang segar memiliki tekstur lembut, ringan dan rasa sedikit manis. Sementara kembang tahu kering biasanya dipasarkan dalam plastik-plastik dan diolah menjadi berbagai hidangan.

Mereka yang alergi susu sapi namun ingin mendapatkan manfaat baik susu, bisa mengonsumsi susu kedelai. Susu yang satu ini kaya akan protein, lemak, dan juga karbohidrat. Susu kedelai juga mengandung serat, vitamin, dan mineral yang baik untuk tubuh.

Susu kedelai dibuat melalui proses perendaman, penggilingan, dan perebusan kacang kedelai. Dari proses ini akan dihasilkan sari kedelai berwarna putih yang disebut dengan susu kedelai. Kaya akan nutrisi bagi tubuh, tidak heran jika minuman ini jadi menu sarapan sehat setiap hari.

Susu kedelai bisa juga diminum untuk diet. Susu juga cocok untuk ibu hamil dan untuk anak dalam masa pertumbuhan. Dengan laktosa dan lemak jenuh yang rendah, susu ini sangat baik untuk menunjang kecantikan kulit. Bikin susu kedelai rasa stroberi yuk di rumah.

Miso merupakan bumbu masak yang dihasilkan melalui proses fermentasi kedelai dengan hasil akhir berupa pasta. Miso memiliki rasa mirip rumput laut. Di Jepang, olahan miso yang populer adalah sup miso. Dalam miso terkandung sumber vitamin B, E, K dan asam folat.

Miso hadir dalam banyak versi karena perbedaan bahan baku pembuatan, kultur masakan setempat dan juga identitas di mana miso dibuat. Hal lain yang membuat ada banyak versi miso adalah perbedaan durasi fermentasi.

Miso kaya bakteri yang baik bagi usus dan membantu tubuh untuk tetap sehat. Dalam miso juga terkandung sumber tembaga, mangan, protein dan juga zinc. Semua vitamin dan mineral tersebut akan membantu penyerapan dan asimilasi nutrisi jadi lebih baik.

Natto adalah salah satu makanan tradisional dari Jepang yang terbuat dari biji kedelai yang difermentasi. Umumnya natto dimakan sebagai menu sarapan bersama nasi. Natto adalah sumber gizi yang baik untuk tubuh karena kaya akan protein dan probiotik.

Kendati merupakan makanan sumber gizi, makanan yang satu ini tidak banyak disukai. Penyebabnya adalah makanan ini bertekstur licin. Selain itu aromanya begitu kuat sehingga mereka yang tidak suka makanan beraroma menyengat banyak menghindari nato.

Makanan yang satu ini bisa disajikan dengan gula. Natto juga bisa dijadikan sushi, sup miso, hingga diolah menjadi okonomiyaki dan spaghetti. Uniknya lagi sekarang juga sudah ada olahan berupa es krim natto.

Tausi merupakan bumbu yang dibuat dari kedelai hitam yang difermentasi lalu diasinkan. Hampir mirip dengan tauco namun tausi memiliki aroma yang ringan. Warna tausi juga bisa dibilang lebih pekat dari tauco. Umumnya tausi dijual dalam kemasan botol atau plastik.
Nama lain dari tausi adalah salted black beans, fermented black soybeans, dan chinese fermented black beans. Tausi memiliki biji kedelai yang masih utuh sehingga teksturnya tidak selembut tauco. Tausi banyak digunakan dalam pembuatan aneka chinese food seperti ceker tausi, gurame tahu tausi, tim ikan, dan lain-lain. Kamu bisa loh membuat tausi sendiri dengan resep yang satu ini.